4 Tips van oma om zijn foie gras op te volgen

Een foie gras wordt ten minste 48 uur van tevoren bereid

In Dit Artikel:

Tegenwoordig is de trend zelfgemaakte en kleine gerechten die door ons worden bereid. In tegenstelling tot de grote invasie van diepvriesproducten in de jaren 80 en 90, is de terugkeer naar de natuur op de platen meer dan ooit relevant in deze vakantieperiode! Onder de vele culinaire bereidingen die favoriet zijn in de kersttijd, staat foie gras bovenaan de gastronomische en verfijnde gerechten. Je hoeft geen chef te zijn om je zelfgemaakte recept te maken, volg gewoon een wijs advies!

Kies uw product

Voordat u met het recept begint, moet u weten dat een foie gras minstens 48 uur van tevoren wordt bereid. Vergeet alle spontane impulsen en neem de tijd om je voorbereiding te laten rusten voordat je gaat proeven. Eenmaal bereid, kunt u uw foie gras ongeveer vijftien dagen bewaren. Wat de keuze en de merken betreft, variëren de meningen... Maar alle goede koks zijn het ermee eens om te zeggen dat men niet mag beknibbelen op de kwaliteit van het product. Je kunt het kiezen van een producent in het zuidwesten, op de markt van je stad, of gewoon in Picard of Thiriet, bekend om hun foie gras rauwe eend: tussen 450 en 600 g voor een foie gras van gemiddelde grootte.

4 Tips van oma om zijn foie gras op te volgen: volgen

Om voorzichtig te delven

Als je voor de eerste keer foie gras gaat maken, kun je beter kiezen voor een al dan niet gedenerveerde en vers gekweekte lob van verse lever. Als u al in dit soort oefeningen bent, verwijder dan de zenuwen en aders die in het product zitten. Denk eraan voordat u met de operatie begint uw lever een uur voor het gebruik uit de koelkast te nemen en laat hem in een mengsel van water en melk bij kamertemperatuur uiteenvallen. Je product moet een temperatuur tussen 12 en 14° C hebben om gemakkelijker te kunnen worden ontwikkeld (om het te weten, druk je met je index op het oppervlak: het moet flexibel zijn en je vinger moet een kleine holte vormen op de lever). Scheid vervolgens de twee lobben door ze voorzichtig met beide handen te scheiden en gebruik de vingers in plaats van een mes om het product ongedaan te maken om het product niet te beschadigen. Zenuwen en aders die de foie gras bitter maken, deze stap is essentieel om uw recept succesvol te maken!

Kruiden, een essentiële stap

Kruiden is natuurlijk afhankelijk van ieders smaak: haal inspiratie uit uw favoriete culinaire stijlen om de kruiden en alcohol te kiezen die u in uw marinade wilt verwerken! Voor een lever van 600 gram, tel 6 tot 8 gram zout, één tot twee snufjes peper, een snuifje van 4 kruiden (aanbevolen voor je bereiding), een theelepel suiker of bruine suiker en twee theelepels een alcohol naar keuze. Kies bij voorkeur een zoete wijn, Porto rood of wit, Pineau des Charentes voor een sterke alcohol zoals Cognac of Armagnac die de smaak van uw bereiding snel kan denatureren. Een kleine tip "kers op de taart": aarzel niet om een ​​theelepel sherryazijn toe te voegen aan uw marinade, die de smaak van uw foie gras subtiel zal verbeteren zonder extra smaak toe te voegen.

4 Tips van oma om zijn foie gras op te volgen: volgen

Nauwkeurig koken

Zoals in elk recept, is koken de laatste stap die je niet mag missen! Ook hier zijn verschillende soorten koken mogelijk: oven, zout koken, ballotine en zelfs magnetron... het is aan jou om degene te kiezen die het beste bij je past. Als u kiest voor traditioneel bakken, kies dan voor een lage temperatuur (85° C is ideaal) en stop na ongeveer twintig minuten met koken, wanneer u de eerste vetkogels boven uw terrine begint te zien. Goed geproefd!

4 Tips van oma om zijn foie gras op te volgen: foie

Video: Jonnie Boer over Iberico de Bellota

Deel Met Je Vrienden:
4 Tips van oma om zijn foie gras op te volgen
⇡ Boven