Een culinaire balans om zijn chef-recept te volgen!

Een vers zomerrecept woog op het dichtstbijzijnde gram

In Dit Artikel:

Happy Cook is de laatste geboren uit Terraillon. Deze extra platte culinaire weegschaal weegt ingredi├źnten tot 3 kg, zowel vast als vloeibaar. Praktisch, hij past plat of verticaal dankzij de ge├»ntegreerde handgreep. Aan de kleurzijde, 5 trendy kleuren: kersen, blauw, pruimen, mokka en zilver, voor een ongecompliceerde blootstelling aan het keukenblad. Happy Cook van Terraillon, 4 kleuren, 30 euro, geld, 356 euro. En om de ingredi├źnten tot op de dichtstbijzijnde gram te testen, ontdek het zomerrecept van verrines met rode bessen van de zeer creatieve banketbakker-chocolatier Christophe Roussel, gevestigd in La Baule, Gu├ęrande en Parijs.

Recept van verrines met rood fruit van Christophe Roussel (voor 4 personen)

ingredi├źnten - 200 g gariguette-aardbeien of mara des bois. - 300 g frambozen. - 60 g basterdsuiker. - 1 pakket speculaas. - 320 g cr├Ęme met 30% vet. - 5 prachtige basilicumblaadjes. - 1 citroen. Voorbereiding van de voeg - Meng 80 g aardbeien, 150 g frambozen, 22 g basterdsuiker, 1/2 citroensap en fijngehakte basilicum. Voorbereiding van de mousse met rode vruchten Klop 320 g room en 30 g suiker tot een vrij stevige slagroom en voeg voorzichtig 140 g coulis toe tot een homogeen mengsel. Assemblage van verrines De verrines bestaan ÔÇőÔÇőuit 6 lagen: het gesneden fruit, de coulis, het schuim, de speculaas, het schuim en de voeg. - Verspreid in elke verrine 15 g aardbeien gesneden in 4 of 6 en 15 g frambozen gesneden in 2. - Giet 20 g coulis op de vrucht en bewaar de rest. - Breng een eerste laag schuim aan met een wegwerpzak. - Strooi grote stukken speculaas om het knapperige te houden. - Plaats een tweede laag mousse op het koekje (het koekje wordt ge├»soleerd van de fruitcoulis voor een betere conservering van de texturen). - Werk af met de rest van de voeg. - Versier met frambozen en aardbeien zonder dop en basilicumbladeren. - Dien goed vers. truc Om de slagroom te assembleren, plaatst u de mixerbladen en de kom in de vriezer.

Video: Haas door Matthew Bijster van De Rozario | Foodyard

Deel Met Je Vrienden:
Een culinaire balans om zijn chef-recept te volgen!
Ôçí Boven