Traditionele Japanse gerechten: een grote verscheidenheid aan kleine kleurrijke en verfijnde stukken

De blauw / witte associatie is erg aanwezig

In Dit Artikel:

Heel anders dan de Westerse keuken, vereist de Japanse keuken speciale gerechten om specialiteiten te benadrukken en een tafel te creëren met een Zen-sfeer. Gehecht aan tradities, gebruikt de meerderheid van de bevolking traditionele gerechten met verschillende patronen en vormen. Laure Kie, auteur van het boek Mijn kleine Japanse keuken helpt ons traditionele Japanse gerechten te begrijpen. Een korte rondleiding langs essentiële onderdelen voor een typisch Japanse tafel.

Een maaltijd in Ă©Ă©n

Om te begrijpen wat voor soort gerechten traditioneel Japans gebruiken, moet je de Japanse keuken kennen. De maaltijd wordt meestal (behalve in grote restaurants) in Ă©Ă©n keer geserveerd. Geen ritueel van voorgerecht, hoofdgerecht, kaas en dessert zoals in de Franse gastronomie: men vindt alles op tafel om zijn eigen bord te bouwen. "Traditioneel vinden we een kom rijst en een soep (vaak Miso-soep), die vergezeld wordt door groenten, rauwe of gegrilde vis, of vlees en specerijen," zegt Laure Kie. Traditioneel is er geen dessert in de Japanse maaltijd. De Japanse eettafel is meestal gevuld met kleine containers van verschillende vormen en kleuren.

Traditionele Japanse gerechten: een grote verscheidenheid aan kleine kleurrijke en verfijnde stukken: gerechten

Kies uw gerechten naargelang de gelegenheid

In traditionele gerechten zijn er twee soorten servies, dat van het dagelijks leven en degene die uitkomt voor speciale gelegenheden zoals bruiloften of feesten. De gerechten van de grote dagen zijn gemaakt van gelakt hout. De kleuren die we daar vinden zijn meestal zwart en rood.

Traditionele Japanse gerechten: een grote verscheidenheid aan kleine kleurrijke en verfijnde stukken: grote

Dit gerecht gaat niet in de vaatwasser en is erg kwetsbaar. Het wordt van generatie op generatie doorgegeven. Dagelijkse gerechten zijn gemaakt van terracotta. Japan is een land met een lange aardewerktraditie en elke regio heeft zijn specifieke kenmerken als de regio Bizen beroemd om zijn aardewerk met rauwe kleuren. "Anders dan westerse gerechten waar we geharmoniseerde diensten kopen, zijn de Japanse gerechten meestal niet op elkaar afgestemd," zegt Laure Kie, eraan toevoegend dat dit "een grote variatie in de vormen en kleuren van dezelfde dienst mogelijk maakt" zoals de dienst van sake wiens kleine bril vaak uniek is.

Traditionele Japanse gerechten: een grote verscheidenheid aan kleine kleurrijke en verfijnde stukken: grote

Kleuren over de seizoenen

Qua kleuren vinden we traditioneel de combinatie van wit-blauw en rood. Maar de kleuren en patronen variëren erg, afhankelijk van het seizoen. "Voor de zomer geven we de voorkeur aan het blauw en het groen die de frisheid brengen, voor de lente de roos en de bloemenredenen, voor de herfst het rood en het bruin dat de esdoornbladeren oproept en voor de winter de witte en de onbewerkte kleuren ", zegt Laure Kié. De vormen worden ook gevarieerd omdat de platen vierkant, rechthoekig of rond kunnen zijn afhankelijk van de schotels, maar ze zijn altijd kleiner dan de westerse platen.

Traditionele Japanse gerechten: een grote verscheidenheid aan kleine kleurrijke en verfijnde stukken: grote

De bento, het essentiële accessoire

Vergeet ten slotte niet de bento, maaltijdschotel die al sinds jonge leeftijd aan Japans wordt gewend. Inderdaad, de scholen hebben geen kantines in Japan, kleine Japanners gaan 's ochtends met hun lunch in hun bento, een gecompartimenteerde doos waarin de hele maaltijd is opgesteld. Deze bento is meestal gemaakt van gelakt hout.

Traditionele Japanse gerechten: een grote verscheidenheid aan kleine kleurrijke en verfijnde stukken: traditionele

Enkele adressen om de traditionele Japanse gerechten te ontdekken en te kopen: Kimonaya Kioko Het huis van Japan Huis van de cultuur van Japan En voor de Japanse recepten: Mijn kleine Japanse keuken van Laure Kie, uitgegeven door Marabout Editions (2009) - € 15,90 Mijn kleine bento van Laure Kie, uitgegeven door Marabout Editions (2009) - 7,90 euro

Video:

Deel Met Je Vrienden:
Traditionele Japanse gerechten: een grote verscheidenheid aan kleine kleurrijke en verfijnde stukken
⇡ Boven