Hebzuchtig interview met Pierre Hermé

Uiterlijk komt naar smaak

In Dit Artikel:

Een paar dagen voor de vakantie ontmoetten we Pierre Hermé, een van de beroemdste en meest getalenteerde banketbakkers van zijn tijd, om hem vragen te stellen over de relatie tussen gebak en decoratie.

Jij bent de paus van de macaron en het gebak, hoe ben je daar gekomen?

Ik kreeg de kans om mijn stage bij Gaston Lenôtre te volgen, waar ik de basis van mijn werk kon integreren en verdiepen. Toen, op 24-jarige leeftijd, werd ik banketbakker voor Fauchon. Ik heb toen een stijl geprint bij het gebak van dit huis. Toen adviseerde ik het huis Ladurée voor twee jaar, terwijl ik mijn eigen merk ontwikkelde. Ik wilde deze stap zetten om mijn beroep uit te oefenen door mijn verlangens en mijn ideeën te volgen.

Denk je dat decoratie en culinaire creatie met elkaar in verband staan?

Wat overwegend is, is de smaak. Ik elimineer alle kunstgrepen van decoratie om ter zake te komen en de taarten smakelijk te maken. Het resultaat moet eenvoudig, leesbaar en verfijnd zijn.

Maar wat vind je dan van culinair ontwerp?

Wanneer we nadenken over ontwerp, denken we dat functie en vanuit deze functie esthetiek ontlenen. Als culinair ontwerp is om een ​​mille-feuille aan de kant te zetten, is dat voor mij niet logisch.

En in uw winkels is decoratie belangrijk?

In het universum van Pierre Hermé Parijs is esthetiek heel belangrijk. Ik hou van de omgeving om warm en modern te zijn. Het is niet mijn bedoeling om banketbakkers te ontwerpen zoals in de 18e of 19e eeuw. Ik wil dat het ontwerp van winkels en verpakkingen modern is. Door het merk Pierre Hermé Paris op te richten met mijn partner Charles Znaty, was het onze ambitie om geen banketbakkerij te maken, maar een luxe merk op het gebied van gebak.

In het huis, is de keuken je favoriete kamer?

In mijn appartement vormen de keuken, de eetkamer en de woonkamer slechts Ă©Ă©n grote ruimte. Dus ik ben niet geĂŻsoleerd als ik aan het koken ben. Ontvangen is vooral een daad van delen en gezelligheid.

En deco-kant, wat vind je leuk?

Ik hou van meubels van 1900 tot heden. Van Charles Rennie Mackintosh tot Philippe Starck, Jean Nouvel, Christian Ghion, Christian Biecher en ik vergeten... Ik werk regelmatig samen met ontwerpers zoals André Putman, Matali Crasset of Patrick Jouin, aan wie ik heb toevertrouwd ontwikkeling van het huis Pierre Hermé.

Om te eindigen met een hebzuchtige opmerking, wat boek je voor 2012?

Ik bereid een verzameling bitterkoekjes voor over het thema tuinen met nieuwe associaties van smaken. De eerste die je kunt ontdekken is de Jardin Enchanté-makaron (limoenrasp, framboos en Espelette-paprika).

Video:

Deel Met Je Vrienden:
Hebzuchtig interview met Pierre Hermé
⇡ Boven